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Frische Pasta

Crespelle: Nachdem der Teig, bestehend aus Mehl, Eiermix aus ganzem Ei und Eigelb, Olivenöl extra und Milch per Hand geknetet und geformt worden ist, wird er
ausgebacken und, nach wie vor per Hand, mit dem Spritzsack gefüllt, gerollt und in die Schale gelegt. Auch die verschiedenen Füllungen werden per Hand zubereitet.

Die Füllungen der von uns angebotenen Tortelli und Crespelle variieren je nach Saison und Verfügbarkeit frischer Rohstoffe.

Die Gnocchi sind zu 78% aus frisch dampfgegarten Kartoffeln gemacht und werden einzeln von Hand auf der Käsereibe gerollt, damit die Soße besser aufgesogen werden kann.

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